Mon homme rentre jeudi soir du boulot avec une botte d’asperges, achetée chez un petit producteur de la province de Namur.
L’origine du produit me titille les papilles. Il faut une recette digne du produit.
Après quelques recherches sur le web, je décide de les préparer en papillotte.
Et voici le résultat:
Asperges en papillotes
• 600 g d'asperges vertes
• 4 tranches de jambon cru
• Pour la sauce :
• échalotes
• 3 c. à café de vinaigre de pomme
• 3 c. à café de vin blanc
• 10 cl de crème liquide
• 1 c. à café de persil haché
• 2 c. à café d'estragon haché
• sel, poivre
1 Préchauffez Ie four th. 7 (220°C).
2 Epluchez les asperges soigneusement
3 Préparez la sauce :
4 Epluchez et ciselez les échalotes et faites-les fondre à feu doux dans un peu de beurre.
5 Ajoutez le vinaigre et le vin blanc, laissez bouillir à grand feu et laissez réduire de deux tiers.
6 Ajoutez la crème et laissez cuire 1 min.
7 Ajoutez le beurre par petits morceaux puis versez les herbes.
8 Salez et poivrez.
9 Confectionnez des rectangles de papier aluminium (papillote) de dimension suffisante pour envelopper les asperges.
10 Posez au fond une tranche de jambon puis placez-y les asperges. Enveloppez-les avec le jambon.
11 Nappez avec la sauce et fermez soigneusement les papillotes.
12 Faites cuire au four 15 à 20 min.
13 Servez dans les papillotes, avec des pâtes fraîches.
La sauce a d'abord le goût sucré du vinaigre de pommes et ensuite l'estragon prend le dessus.
Beau mariage!
